Come dice il titolo della domanda, leggo il supporto di Google, leggo poche cose qua e là, l'unica cosa che dicono è che è per gli sviluppatori ed è aggiornato ad una rapida velocità, ma in che modo esattamente Chrome Canary è diverso da Google Chrome?
Chrome ha quattro canali di rilascio - stabile, beta, dev e canarino. Stabile è il normale Chrome utilizzato dalla maggior parte degli utenti. Canarino è semplicemente una release molto più recente che non è così ben testata, ma ha le ultime novità. Dopo un po’ di tempo, la versione che è stata rilasciata nel canale canarino ottiene qualsiasi bug che si trova risolto, poi filtra verso il basso a dev, e poi alle versioni beta e stabile. A parte la mancanza di test, e possibilmente non avendo tutti i bug corretti, il canarino è semplicemente Chrome FROM THE FUTURE (eccetto per quelle caratteristiche che potrebbero essere eliminate a causa della mancanza di qualità).
In breve, si ottiene roba forte, ma potrebbe bloccarsi in modo orribile. D'altra parte, non è necessario utilizzarlo come browser primario (in realtà, non è possibile impostarlo come predefinito). È utile soprattutto se vi piace vivere pericolosamente e volete testare le caratteristiche dei bordi sanguinanti.