Ecco un metodo che funziona in Word 2010, ma non vedo perché non dovrebbe funzionare in Word 2007.
Inserisci una casella di testo (Inserisci > Casella di testo > Casella di testo semplice).
Cancella il testo predefinito e inserisci una tabella. Dovresti ridimensionare la casella di testo per adattarla.
Quando hai finito, clicca sulla casella di testo e dovresti ottenere i normali controlli di dimensionamento della casella, inclusa una maniglia verde di rotazione. Trascinate la maniglia di rotazione nella direzione che desiderate, e scatterà in un angolo di 90°.
Poi cliccate con il tasto destro sul bordo e scegliete More Layout Options… e nella scheda Text Wrapping scegliete “In line with text”. L'intero oggetto dovrebbe quindi comportarsi bene quando il testo circostante cambia.
Inoltre, già che ci sei, vai in Proprietà tabella e fai rientrare da sinistra di un paio di mm, il che dovrebbe rendere la tabella ben aderente ai margini della casella di testo. Oh, e rimuovi anche il bordo della casella di testo.